Кострец (примеров 10)
-
Sirloin (Rump) is prepared from a Leg Long Cut (Item 4013).
Оковалок (кострец) получают из окорочного отруба длинного (продукт 4013).
-
5 - WAY LEG (Inside, Knuckle, Rump, Eye and Flat)
5-СОСТАВНОЙ ОКОРОК (внутренняя часть, наружная часть, кострец, среднеягодичная мышца и двуглавый мускул бедра)
-
Same as Style 3 except the rump is removed by a straight cut that exposes a cross section of the semitendinosus and the femur bone, posterior to the ball of the femur (POINT).
То же, что и способ 3, за исключением того, что кострец отделяется сортовым разрубом, который обнажает поперечное сечение полусухожильной мышцы и бедренную кость сзади головки бедренной кости (ТОЧКА).
-
Packed 5-way (topside, flat-rump-off, eye of round, rump, knuckle). page 21
Применен способ упаковки по пять продуктов (мякоть верхней части бедра, плоский бескострецовый отруб, глазок бедра, кострец, огузок).
-
[Picture MUSCLE full rump A.&B/thick flankA/thin flankA]
[Рис. МЫШЦА кострец А. и В/толстая часть пашины А/тонкая часть пашины А]