| Cuts are prepared from Hindshank by a cut parallel to the chump removal cutting line. | Отрубы задней голяшки получают из задней голяшки путем разруба, производимого параллельно линии отделения толстого края поясничной части. |
| Chump removal points from the Leg to be parallel. | Точки отделения толстого края поясничной части от окорока должны быть параллельными. |
| The Shank is removed at the stifle joint by a cut through the heel muscles of the Silverside parallel to the Chump cutting line. | Берцовая кость отделяется у коленного сустава разрубом подбедерка, идущим параллельно линии отделения толстого края поясничной части. |
| The Hindshank is removed from the Leg by a cut parallel to the Chump removal cutting line through the heel muscle of the Silverside, through the stifle joint separating | Задняя голяшка отделяется от окорока разрубом, идущим параллельно линии отделения толстого края поясничной части через подбедерок, проходя через коленный сустав с целью отделения берцовой кости от бедренной. |
| Leg - Fillet End is prepared from a Leg - Chump Off by the removal of the middle portion of the Leg by a straight cut ventral to the tip of the exposed portion of the ischium bone and parallel to the Chump removal line. | Окорок - филейную часть получают из окорока без толстого края поясничной части путем отделения средней части окорока прямым разрубом от края брюшной части до верхушки обнаженной части седалищной кости параллельно линии отделения толстого края поясничной части. |