| Dressing specification Electrical stimulation Method of carcase suspension Neck Stringing Chilling regimes Maturation process |
спецификация разделки; электростимуляция; метод подвески туш; растяжка туши за шею; режимы охлаждения; процесс созревания. |
| Neck Stringing - to specify if the carcase is string on or off. |
Растяжка туши за шею - указать, производилась или нет растяжка туши. |
| Neck stringing of the neck and fore shanks is done to provide for the preparation of specific meat cuts that have defined shapes delivered by the stringing operation |
Растяжка туши за шею и передние ноги производится для получения отрубов строго определенной формы, которую обеспечивает эта операция. |